Auksti kūpināta kūpinātava - instrukcijas, kā to izdarīt pats. Zīmējumi, diagrammas un izmēri (150 foto)

Senatnē smēķēšanu izmantoja, lai uzturētu ēdienu ilgāk svaigu vai, piemēram, paņemtu līdzi uz ceļa, dodoties ilgā ceļojumā. Tagad steidzami nav nepieciešami šādi pasākumi, taču daudzās mājās joprojām var atrast kūpinātavas. Cilvēki mīl kūpinātus ēdienus pēc viņu īpašās garšas. Šādiem ēdieniem vienmēr ir vieta uz galda.

Raksta kopsavilkums:

Auksti kūpināts process

Smēķēšana ir sadalīta divās iespējām: karstā un aukstā. Tajā, kurā process daudz neatšķiras, viss būtībā ir pusfabrikāta atrašanās vieta attiecībā pret slimības uzliesmojumu. Izmantojot aukstu smēķēšanu, produkta turēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 35 C. Tāpēc ugunsdzēsības centrs ir ierīkots prom no piedāvātās smēķēšanas konstrukcijas.

Jāpiebilst, ka kūpināšanas telpas izmēri parasti nav svarīgi, galvenais, lai pusfabrikāta atsevišķās daļas atrastos režģī tā, lai starp tām būtu atstarpe, kur dūmi varētu iekļūt, kā arī ir attālums starp kūpināšanas telpas kameras sienām un izstrādājumu.

Process ir diezgan ilgs un ilgst vidēji 2-3 dienas. Procesa laikā mitrums laika gaitā atstāj produktu, un dūmi, gluži pretēji, to piepilda. Auksti kūpinot, gaļas vai zivju pusfabrikāti labi zaudē mitrumu, bet tauki saglabājas. Tādēļ šīs smēķēšanas metodes izstrādājumu virsma ir sausa, bet nedaudz taukaina.

Procesa funkcijas ļauj daudzus mēnešus saglabāt produktus. Bet, ja pusfabrikāts nesatur pietiekami daudz tauku vai tika iegūts no veca dzīvnieka, iznākums būs ļoti raupja produkcija, atcerieties to.

Materiāls kūpinātavai

Svarīgs zāģu skaidu materiāls, ko izmanto procedūrai. Piemērotas zāģu skaidas:

alkšņi, mizoti tikai no mizas, jo tas produktam piešķir rūgtumu;
kadiķis, ir svarīgi nepārspīlēt to ar daudzumu, jo rezultāts būs nepatīkama, pārāk asa produkta garša;
putnu ķirsis un bērzs;
ozols;
kļava;
augļu koku zāģskaidas (ābols, bumbieris, ķirsis un tā tālāk);

Lai sasniegtu optimālu rezultātu, izmantotajai koksnei jābūt sausai un sēnītes nesabojātai.

Kūpināšanas telpas projektēšana un kūpinātas gaļas ražošanas process

Jebkura kūpinātava, neatkarīgi no smēķēšanas iespējas, sastāv no krāsns, kur tās kurina un uztur uguni; ieejas vai caurules, caur kurām iziet ugunskurs; smēķēšanas kamera, kas aprīkota ar restēm un āķiem, šeit atradīsies smēķēšanai sagatavots pusfabrikāts.

Kamerā, kur produkts ir kūpināts, acīmredzamu iemeslu dēļ nedrīkst būt apakšas. Bet vislabāk ir slēgt šo kūpinātavas daļu ar blīvu, bet elpojošu audumu, piemēram, pārsegu.

Smēķēšanas process ir šāds: netālu no siltuma avota, uguns vai apsildāma elementa tiek uzstādīts konteiners, kas piepildīts ar zāģu skaidām, tā ir svarīga visa procesa sastāvdaļa, jo, lai koksnes zāģu skaidas būtu sabrukšanas stāvoklī, ir jāievēro temperatūras režīms.

Dūmi no koksnes dedzināšanas paceļas caur izgatavoto skursteni līdz pusfabrikātiem, notiek kūpināšanas process. Tajā pašā laikā zem izstrādājumiem jānovieto palete, no tiem temperatūrā izkusušo produktu tauki tajā ieplūdīs.

Pēc tam, kad dūmi iziet caur īpašu skursteņa izvadu. Ja tā ir paredzēta. Vai caur caurumu smēķēšanas kameras vākā.Šādu noderīgu ierīci kā kūpinātavu var salikt un izgatavot ar savām rokām no materiāliem, kas pieejami jebkurā garāžā.

Kā padarīt kūpinātavu?

Kūpinātavai ir piemērotas gan metāla mucas, gan parasts spainis, nevajadzīgs ledusskapis vai veca spiediena katls. Daži amatnieki kameru metina no metāla loksnēm, citi montē no ķieģeļiem.

Ķieģeļu kūpinātavas ir visizplatītākās un videi draudzīgākās, taču to montāža ir diezgan darbietilpīgs un dārgs process. Un internetā ir daudz fotogrāfiju no kūpinātavas, apvienojot krievu plīti, bārbekjū un plīti ar plīti.

Šādu konstrukciju būvēšana ir diezgan sarežģīta, taču rezultāts attaisno cerības. Šī ir ne tikai ārkārtīgi noderīga lieta mājsaimniecībā. Šāda kūpinātava priecēs aci ar neparastu dizainu, tā jebkurā lauku mājā izskatās ļoti krāsaina un vienmēr īpašniekiem sniedz labvēlīgu apgaismojumu.

Pērciet mājas kūpinātavu

Tiem, kas mīl kūpinātus produktus, bet kuriem nav vasaras mājas vai savas vietas tilpuma kūpinātavas celtniecībai, elektroierīču rūpniecība ir izveidojusi mājas kūpinātavas. Mazi, pārnēsājami, tie ir lieli panna, kas uzstādīti uz sildīšanas elektriskā elementa.

Smēķēšanas kameras iekšpusē ir šķeldas, izstrādājumu un tauku, kas plūst no pusfabrikāta, nodaļu tīkls. Ierīces vākā ir iebūvēts termometrs, kas ievērojami atvieglo un ļauj pielāgot visu smēķēšanas procesu.

Šādu ierīču vāku rokturi parasti ir izgatavoti no koka, jo šāds materiāls procesa laikā nesasils, un tas palīdzēs izvairīties no ievainojumiem cilvēkiem, kuri strādā ar līdzīgu aprīkojumu.

Šādas kūpinātavas parasti ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Tieši šī īpašība padara tos ļoti izturīgus pret koroziju, un gluda virsma veicina virsmas vieglāku tīrīšanu.

Smēķētavas dūmu ģenerators un kāpēc tas ir vajadzīgs

Ikviens, kurš kādreiz ir smēķējis tradicionālā veidā, zina, ka tas ir diezgan ilgs un energoietilpīgs process, parasti produkts tiek kūpināts vairākas dienas, un tam ir nepārtraukti jāuzrauga temperatūra un malkas daudzums krāsnī.

Inženierzinātne ļāva ievērojami samazināt laiku un pūles, pateicoties kūpināšanas kameras dūmu ģeneratora izmantošanai. Šī ierīce tika izveidota, lai īsā laikā un diezgan lielā apjomā radītu dūmus un piegādātu to nodaļai, kur tiek kūpināti produkti.

Mājās to var arī pagatavot. Tās ierīce nav sarežģīta, dūmu ģenerators sastāv no kameras, kurā apakšā ielej skaidas, tā perpendikulāri deg, caur ķermeņa augšdaļu iet caurule, kas izgatavota no metāla, kas pielāgota gaisa cirkulācijai, kuru piegādā, piemēram, akvārija pumpis.

Ir svarīgi nodrošināt gaisa plūsmu uz kameru, kurā notiek smēķēšana. Izveidojot šādu dizainu mājās, neaizmirstiet, ka jums vajadzētu izveidot caurumu dūmu ģeneratora korpusa apakšējā daļā, tas kalpos kā pūtējs, lai koksnes skaidas intensīvāk gruzdētu.

Kopumā cilvēki ir tālu gājuši ātru un lētu, garšīgu un veselīgu ēdienu meklējumos. Kūpināšanas vietu piemērus katrai gaumei, krāsai un makam var atrast ļoti daudz. Gatavo kūpinātavu fotoattēlu internetā dažādās vietnēs ir arī daudz.

Interesants fakts par smēķēšanu

Un visbeidzot, interesants fakts: tiek uzskatīts, ka nav iespējams smēķēt uz priedes zāģu skaidām, jo palielināts sveķu saturs skujkoku koksnē kūpinātiem izstrādājumiem piešķirs rūgtu garšu. Mūsu senči Krievijas impērijas laikā Baltajā jūrā smēķēšanas izstrādājumos bieži izmantoja egļu čiekurus.

Un Volgas reģionā šādiem nolūkiem tika izmantotas priežu zāģu skaidas. Diemžēl produktu ražošanas receptes nav sasniegušas mūsu dienas, taču šis fakts vēlreiz pierāda, ka, lai iegūtu pienācīgu rezultātu, ir nepieciešams eksperimentēt. Tāpēc nebaidieties izmēģināt jaunus; pagatavojiet tikai visgaršīgākos un kvalitatīvākos kūpinātos ēdienus.